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洞藏酒真的好吗?味道会出现什么变化?

2019-7-29 17:23:29 次浏览

洞藏酒被许多酒友追捧,近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是这其中也包含着一些想要从中牟利的商家,使用的酒质量以及埋藏的方式都不够科学。泥土埋藏酒真的好吗?味道会出现什么变化?让卓立物业带大家了解一下。

关于泥土埋藏酒这样的做法其实是有着很久远的历史渊源的,我们中国历史上确实有土埋酒的故事,传说古代绍兴一带富家生女,要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒,宴请亲友宾客,名为“女儿红”。 也许是因为故事太美,很多人争先恐后将家中好酒埋进土里,等着将来收获一坛琼浆玉液。但是随着时代的发展,这种做法也是越来越不常见。

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但是根据有经验人的说法,“女儿红”的故事讲的是黄酒。其实真假是不知道的,但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感也会有所变淡,但酱香味却更足,陈香更好。因此如果是白酒埋藏在泥土中反而口感会下降。

我们可以去看看所有的正规白酒的酒瓶或者包装盒上,包括茅台酒、五粮液这些名酒,上面都会有一栏,叫做“贮存条件”的,一定是写着:“干燥、通风、阴凉的条件下贮存”。而埋藏这样的做法是不符合保存的规律的,所谓的“洞藏”(还发霉长毛的)、“酒糟埋藏”、“泥土埋藏”,这些都是严重违背白酒贮存的基本科学常识的。仅从这一点来讲,这些酒就是有严重问题的。因此不要被宣传迷惑了,如果看到埋藏的酒不仅要考虑到口感失调,还要想到可能会对身体造成伤害。

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那么如何进行封藏才是能够保存口感的,推荐大家使用蜡封。蜡封是古老的封坛方法之一,但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞,市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式,像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级,密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了,直接变形。

还有一种方式就是用安装水管水龙头用的白色生胶带。这种材料化学性质稳定,不带胶质,质地柔软且密封性能好,而且价格非常便宜,用来封酒瓶最合适不过,在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱,用上几分钟,关键是效果非常出色。往往这种方式使用起来效果比较好,可以很好将酒保质,不会说出现跑酒的现象。

如今的市场假酒横行,很多厂商挖空心思制造假酒,而卓立物业除了给酒友们普及品鉴知识外,在制作酒方面也保持着匠心,想要通过诚意酿酒为酒友们带去享受。


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